Farcis Orléanais

ingrédients

4 belles laitues
500g de carottes
225g de porc maigre
225g de lard gras frais
125g de foie de porc
Crépine
2 œufs
50g de beurre
3 petits oignons
Persil
Sarriette
1 verre de bouillon de viande
Sel et poivre

INSTRUCTIONS

• Faites tremper la crépine déployée dans une terrine d'eau bien fraîche.
• Mettez une grande marmite d'eau à bouillir. Pendant ce temps, épluchez et lavez les salades en éliminant les feuilles vertes de l'extérieur.
• Quand l'eau bout, jetez-y la salade et faites la blanchir 3 minutes. Egouttez, rafraîchissez. Prélevez une douzaine de belles feuilles entières et hachez tout le reste.
• Hachez le porc maigre, le lard et le foie. Lavez, ciselez le persil.
• Mettez les viandes dans une terrine avec la salade hachée. Salez, poivrez. Ajoutez persil, sarriette effeuillée et oeufs. Malaxez bien le tout.
• Etalez bien à plat les feuilles de salade réservées. Partagez la farce en six boules égales.
• Déposez chacune d'elles sur une ou deux feuilles de salade dans lesquelles vous les envelopperez. Entourez chaque petit paquet obtenu d'un morceau de crépine. Epluchez les oignons et les carottes.
• Coupez-les en tranches fines. Beurrez un plat à four. Etalez-y les oignons et les cartootes sur lesquels vous mettrez quelques noisettes de beurre et déposerez les farcis.
• Ajoutez un verre de bouillon de viande. Faites cuire à feu doux (th 5) pendant 1h30.
• Ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson afin que le fond de légume ne dessèche pas et couvrez de papier aluminium en fin de cuisson quand les farcis sont bien dorés.