18 mai 2020
Une recette réinventée par annie, Annick, Guy, Jackie, Joe, Jeannine, Nicole et Suzanne; résidents aux Villages d'Or de Nîmes.
Un peu d'histoire....
C'est l'histoire d'une recette Nîmoise pour laquelle nous avions uniquement la composition "tapenade, brandade, tomate". La cohésion de gruope et la collaboration de chacun ont permis de réaliser cette tarte nîmoise et d'en écrire la recette dans un bon esprit d'équipe.
A savoir : la spécificité gardoise est d'incorporer des anchois dans la tapenade. Produit typique de la cuisine provençale depuis 1880, le chef marseillais Meynier du restaurant La Maison Dorée, en serait l'inventeur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1kg de tomates ou 2 boites moyennes de tomates concassées
- Estragon
- Romarin
- Herbes de Provence
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d'ail
- 200g d'olives vertes
- 1 cuillère à café de capres
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 pâte feuilletée
- 300g de brandade
- 3 filets d'anchois
- 1 pincée de sucre
- Poivre
Préparation du coulis de tomate
Eplucher les tomates en les ayant préalablement ébouillantées. Les couper en morceaux.
Faire cuire dans une casserole ou une poêle en y ajoutant poivre, romarin estragon, herbes de provence et laurier.
Presser 3 gousses d'ail et les rajouter à la sauce.
Ajouter la pincée de sucre et laisser cuire jusqu'à épaississement.
Préparation de la tapenade
Hacher grossièrement les olives, l'ail, les câpres et les anchois.
Mettre le tout dans un bol et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer finement.
Préparation de la tarte
Préchauffer le four à 180°.
Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquer la tarte avec une fourchette.
Etaler successivement la brandade, la tapenade puis la tomate.
Pour la présentation, ajouter des olives noires, des pignons et en son centre un brin de persil.
Enfourner la tarte et laisser cuire 30 minutes environ.
