Bourride de lotte

Préparation 20 minutes

Cuisson : 30 mn

Accompagnement : riz ou pain grillé

Ingrédients Pour 4 personnes

• 4 langoustines
• 4 coquilles Saint-jacques
• 4 tronçons épais de lotte
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 cœur de laitue ou de sucrine
• 1 branche de céleri
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 2 ou 3 tranches de citron
• 2 ou 3 pincées de curry
• 1 pincé de safran frais
• 15 cl de crème fraiche
• Sel – poivre
• Moutarde
• Huile d’olive pour la préparation
• 1 jaune d’œuf

 Préparation

Râper finement les légumes.

Chauffer 5 c à s d’huile d’olive

Cuire les légumes à feu doux dans une sauteuse pendant 15 à 20 minutes en mélangeant sans laisser dorer

Presser 2 gousses d’ail

Ajouter les tranches de citrons et un peu d’eau

Saler, poivrer

Ajouter les morceaux de lottes crues et laisser cuire 10 minutes de chaque côté

Ajouter les langoustines et les coquilles Saint-Jacques, laisser cuire pendant 5 minutes. Lorsque le poisson et les crustacés sont cuits, les retirer et les garder au chaud

Passer les légumes dans une passoire fine

Mélanger la crème fraiche avec l’aïoli et ajouter une partie du jus de cuisson afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter la sauce dans les légumes.

Déposer dans un plat, préalablement chauffé, le poisson, les crustacés et napper de la sauce. Décorer avec des petits morceaux de citrons et du persil.

Pendant la cuisson des légumes, préparer un demi-bol d’aïoli.

Mettre un jaune d’œuf dans un récipient, ajouter l’ail pressé, un peu de moutarde.

Monter l’aïoli avec de l’huile d’olive.