05 juin 2020
Une recette proposée par les résidents des Villages d'Or de Toulouse
Qu’est-ce qu’un Bandoulier ?
C'est un brigand qui vole sur les grands chemins.
À cette époque de troubles et de guerres intestines, il était rare qu'on osât s'aventurer hors des villes, et, si quelque affaire vous y forçait, ce n'était que bien armé ou même avec une escorte, tant était grande la crainte des bandouliers et des hommes d'armes en déroute qui infestaient les campagnes, employant leurs loisirs à détrousser et rançonner les voyageurs.
INGREDIENTS pour 6 personnes
- 1 kg 500 épaule d’agneau + collier
- Graisse d’oie
- Farine
- 2 échalotes
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de vin (Madiran ou Buzet)
- 1 bouquet garni
- Sauge, persil, céleri .
- 2 cuillères sauce tomate
- 100 gr de lardons
- 150 gr d’oignons grelots
- 250 gr champignons de Paris
- Des croûtons
Temps de préparation : 50 minutes
INSTRUCTIONS
Faire revenir dans une cocotte le carré et le collier d’agneau avec un peu de graisse d’oie.
Saupoudrer d’une cuillère de farine et laisser roussir.
Ajouter 2 échalotes hachées, une carotte coupée en morceaux, une gousse d’ail écrasée.
Mouiller avec 1 litre de vin que l’on fera flamber. Ajouter du sel, du poivre, le bouquet garni, la sauge, le persil, du céleri, sauce tomate.
Couvrir et laisser cuire 1 heure 1/2 puis ajouter 100 gr de lardons, 150 gr d’oignons grelots, 250 gr de champignons de Paris émincés et frits dans la graisse d’oie.
Laisser cuire environ 20 minutes.
Servir avec des croûtons frits et des petites pommes de terre grenailles.
